桂林米粉是国家级非物质文化遗产，但传统鲜湿米粉长期面临设备笨重、发酵工艺不稳定、营养流失、不易储存等痛点。桂林旅游学院“粉思工匠”学生团队深耕食品科研，以科创赋能传统美食，开启鲜湿发酵米粉3.0时代。

传统米粉生产多依赖大型流水线设备，占地大、不易移动，手工自然发酵受温湿度影响大，产品品质难以统一。团队在指导老师带领下，扎根实验室反复开展发酵配比、淀粉糊化等试验，攻克多项技术难关，成功研发鲜湿米粉成型定量加工一体化小型智能设备。该设备体积小巧，搭载PLC智能温控系统，通过三段式动态控温工艺，断条率远低于传统工艺，可实现扫码无人操作、定量即制即食。

除智能机器外，团队还创新发酵菌种配方，采用发酵乳杆菌与植物乳杆菌复配强化发酵，开发全米、低GI高蛋白、高钙等多款营养预拌粉，兼顾口感与膳食营养，推出多款速食鲜湿发酵米粉产品，破解传统米粉营养单一、保鲜难的行业难题。

项目现已收获多项专利，与本地多家企业达成战略合作，获得国家级大创立项支持。项目构建“院校‑企业‑门店”协同模式，设备可投放米粉门店、景区、交通枢纽，既降低商家生产门槛，也推动非遗桂林米粉突破地域限制，走向全国市场。

青年学子把课堂所学转化为产业实效，用科技创新守护传统风味，为广西米粉全产业链高质量发展注入青春力量。