糖尿病患者可以适量食用胚芽米。胚芽米保留了稻谷的部分胚芽，因此相比于精白米，它含有更高的营养成分，比如更多的膳食纤维、维生素和矿物质。这些营养成分对糖尿病患者有益，因为：

1. **纤维素含量高**：胚芽米中的膳食纤维有助于延缓食物在胃肠道的消化速度，从而降低餐后血糖峰值，有助于控制血糖水平。

2. **营养丰富**：胚芽米富含维生素B群、维生素E、矿物质如铁、锌、镁等，这些营养素对糖尿病患者的整体健康有益。

3. **低GI值**：GI值（血糖生成指数）较低意味着食物进入血液时不会迅速升高血糖水平，有助于稳定血糖。

但是，糖尿病患者在食用任何食物时都需要考虑个人的血糖控制情况和饮食计划。建议：

- **控制份量**：虽然胚芽米比精白米更有益于血糖控制，但食用时仍需注意份量，以免过多摄入热量导致血糖波动。

- **搭配其他食物**：与其他健康食物一起食用，可以提供更全面的营养，同时帮助平衡餐食的血糖影响。

- **监测血糖**：在开始新的饮食习惯时，最好监测血糖变化，以了解食物对自己血糖的影响，并根据需要调整饮食计划。

总之，糖尿病患者可以将胚芽米作为健康饮食的一部分，但应当根据自己的具体情况，包括血糖控制目标、身体状况以及是否遵循特定的饮食计划（如地中海饮食、低碳水化合物饮食等），来决定食用量和频率。如果有疑问，最好咨询医生或营养师的意见。